HIP-Kongress bietet die Werkzeuge für das perfekte Restaurant

Madrid, 6. März – Was die Gäste nach der Pandemie suchen, wie sich das Essen von zu Hause aus entwickelt, wie junge Talente wachsen, wie generationenübergreifende Rezepte wiederbelebt und aktualisiert werden, welchen Stellenwert das Metaversum in der Gastronomie hat oder wie neue vegane Produkte entstehen, sind einige der Aspekte, mit denen sich die Horeca Professional Expo (HIP) ab Montag beschäftigen wird.

Drei Tage lang werden im Ifema (Madrid) Chefköche, Sommeliers, Maîtres, Analysten und Gastroexperten über die Schlüssel zum „perfekten Restaurant“ der Gegenwart und der Zukunft diskutieren, unter anderem mit Vorträgen von Javier Olleros (Culler de Pau), Martina Puigvert (Les Cols), Eduard Xatruch (Disfrutar) und Sara Fort (Paco Roncero).

Die HIP, die auf einer Fläche von 40.000 Metern in drei Pavillons stattfindet und zu der mehr als 25.000 Fachleute erwartet werden, wird nach Angaben der Organisatoren eine wirtschaftliche Wirkung von 53 Millionen Euro haben.

Es werden mehr als 500 Aussteller anwesend sein, während in neun Auditorien mehrere runde Tische und Präsentationen stattfinden werden, unter anderem von Meredith Sandland und Carl Orsbourn, führenden Persönlichkeiten im Bereich des Home-Delivery-Food in den Vereinigten Staaten und Co-Autoren des Buches „Delivering the Digital Restaurant“.

Diese sechste Ausgabe des HIP-Kongresses „ändert den Chip nach dem Covid und markiert den Beginn einer neuen Ära“, die eine Gastronomie betrifft, die sich mehr um die Umwelt kümmert und zunehmend auf pflanzliche Zutaten setzt, sowie einen Sektor, der durchlässiger für neue Technologien sein muss und der nach der Pandemiekrise mit neuen Geschäftsmodellen konfrontiert ist, so der Direktor Manuel Bueno.

Die Zukunft vorwegzunehmen, um das Überleben des Hotel- und Gaststättengewerbes zu sichern, ist das Ziel dieses Treffens, sagt Eva Ballarín, Leiterin der Sektion des Kongresses Hospitality 4.0, die neue Talente mit einem Raum vorstellen wird, der jungen Leuten gewidmet ist, die „Hotel- und Gaststättengruppen leiten, die bereits Maßstäbe in der Branche setzen“, und die ausländische Visionen zur Einbeziehung anderer Ansätze bieten werden.

Die Analyse der „pflanzlichen“ – durch pflanzliches Eiweiß geprägten – Gerichte, „die von Michelin-Sternen (PA:MICP) bis hin zu kleinen Nachbarschaftslokalen angeboten werden und auf dem Vormarsch sind“ oder die generationenübergreifende Küche, die auf der Wiederbelebung alter Rezepte basiert, die mit neuen Techniken aktualisiert werden, werden weitere Punkte sein, die analysiert werden, kündigt Ballarín an.

Auch wie das Metaverse oder Kryptowährungen im Gastgewerbe eingesetzt werden können, um Geschäftsmodelle oder das Kundenerlebnis zu verbessern, sowie die Auswirkungen von Robotern und Automatisierung in Küchen.

Die Reaktion des Sektors auf die Pandemie und die damit verbundenen Veränderungen, die geänderten Öffnungszeiten und die neuen Konsumzeiten wie der späte Nachmittag werden von den Leitern von Gruppen wie La Cueva de 1900, La Musa, Manolo Bakes, La Máquina, La Ancha, Larrumba oder Lalalá analysiert, während die Leiter von Grupo Bellaciao, Sushita oder Aloha Poké über den Aufstieg von Restaurants sprechen, die sich auf Segmente wie asiatisches Essen, Hamburger oder Poke spezialisiert haben.
Für die Leitung und das Management des Speisesaals wird es eigene Gesprächsrunden und spezifische Präsentationen geben, die sich mit der Bedeutung der Ausbildung zukünftiger Fachleute, dem Zusammenhalt des Teams, das dem Kunden eine „Identität der Exzellenz“ vermittelt, dem Aufkommen neuer Modelle mit gastronomischen Shows oder Live-Musik und der neuen Rolle der Bars befassen.

In dieser Rubrik werden Sara Fort, Chefkellnerin des Restaurants Paco Roncero, die mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde, María Torrecilla, Direktorin des Deessa, die mit einem Stern ausgezeichnet wurde, oder Silvia García, Chefsommelière des Hotels Mandarin Oriental Ritz, alle in Madrid, oder der Entwicklungschef der internationalen Gruppe Joël Robuchon vorgestellt.

Der Wein wird auch der Protagonist von Rundtischgesprächen sein, bei denen es um die Möglichkeiten der „Lieferung“ geht, um die Frage, wie sich neue Gewohnheiten und Lebensstile auf den Weinkonsum auswirken, um die Frage, ob sich die aktuellen Trends in den Weinkellereien auf die Speisekarten der Restaurants übertragen lassen, und um die Erfolgsgeschichten von Lokalen, die ihn zu ihrem Hauptanliegen gemacht haben, wie Berria, La Caníbal, Vinology, Ambivium und La Burbujería.

All dies mit dem letztendlichen Ziel, die Werkzeuge für die Gestaltung des perfekten Restaurants zu liefern, in dem die Arbeit aller, die es ermöglichen, geschätzt wird und das gleichzeitig weiß, wie man auf „einen immer anspruchsvolleren Verbraucher auf allen Ebenen“ reagiert, so die HIP-Leitung.

(Archivbestände www.lafototeca.com Cod: 13243391, 13243385 und andere)