Yzuel (Hostelería España): „Die Preise werden steigen müssen“.

Madrid, 25. Dezember – Der Präsident des Arbeitgeberverbands Hostelería de España, José Luis Yzuel, hat vorausgesagt, dass die Preise in den Betrieben „steigen müssen“, eine Lösung, die „sehr schwierig“ ist und eine direkte Folge des Anstiegs der Kosten für Lieferungen und Lieferanten ist.

In einem Interview mit Efe erinnerte Yzuel daran, dass der Preis in der Gastronomie in diesem Jahr (bis November) bisher nur um 1,9 % gestiegen ist, trotz des Anstiegs bei allen Lieferungen und deren Lieferanten.

Das Hotel- und Gaststättengewerbe, das zu den am stärksten von der Pandemie betroffenen Branchen gehört und nach Aussage seines Präsidenten sogar mit einigen Einschränkungen „kriminalisiert“ wurde, leidet ebenfalls unter den Kollateralschäden der wirtschaftlichen Situation, wie dem Anstieg der Preise für „alkoholfreie Getränke, Öle, Lebensmittel und vor allem Strom“, wie er betont.

„Wir stehen kurz davor, dass die Preise steigen müssen, ganz ohne Zweifel“, sagt er.

Yzuel erklärt auch, dass in den letzten Monaten die „Vorräte“ aufgebraucht wurden, was „automatisch bedeutet, dass man mehr bezahlen muss, da diejenigen, die etwas haben, was sie brauchen, es sich leisten können, den Preis zu erhöhen“.

DIE HERAUSFORDERUNG DER PERSONALBESCHAFFUNG

Und so könnte es auch mit einem anderen Mangel geschehen, der den Sektor bedroht: die Schwierigkeiten bei der Einstellung von Personal, was wiederum zu Lohnerhöhungen führen könnte.

„Es ist klar, dass es eine enorme Nachfrage gibt und wir keine Leute finden, die wir ersetzen oder denen wir beitreten können“, räumt er ein, weshalb der Sektor „die Kurve kriegen“ muss, um für Arbeitnehmer „attraktiver“ zu werden.

Zu den anstehenden Aufgaben gehört es, „einen Weg zu finden, um Arbeit und Berufsleben miteinander zu vereinbaren“, so dass „die Zeitpläne vernünftiger werden“.

Er warnt jedoch davor, dass es sich um ein „komplexes Problem“ handelt, da im Hotel- und Gaststättengewerbe die Menschen arbeiten, „wenn alle anderen ruhen“, eine Konzentration, die „immer schlimmer wird, weil immer mehr Menschen am Wochenende arbeiten“.

Um dieses Problem anzugehen, werden Projekte entwickelt, wie der Berufsausweis – der bereits einem Pilotversuch unterzogen wurde und noch vorgestellt werden muss – und sehr spezifische Ausbildungspläne mit Online-Schulungen.

Ein weiterer wichtiger Punkt ist die Verbesserung des „Ansehens“ dieser Berufe, für die eine mögliche Änderung der Bezeichnungen in Betracht gezogen wird.

Ein weiterer wichtiger Aspekt ist das Gehalt dieser Fachkräfte, das nach Ansicht von Yzuel das Problem nicht löst: „Mehr zu zahlen, löst das Problem auch nicht“, fügt er hinzu.

In jedem Fall erinnert er daran, dass die von der Branche bearbeiteten Studien von Personalberatungsunternehmen wie Adecco (SIX:ADEN) feststellen, dass „das Gehalt der spanischen Kellner dem der Europäer entspricht, wenn man es mit dem Lebensstandard vergleicht“.

Dies ist ein weit verbreitetes Problem, das sich „in ganz Europa wiederholt“, erklärt er, was sie bei der letzten Versammlung in Lyon vor einigen Wochen feststellen konnten.
„Wir haben die Beschäftigung in 20 Jahren verdoppelt, wir sind arbeitsintensiv und der Markt, auf den wir zusteuern, bedeutet, dass wir mehr Fachleute brauchen, gute Fachleute, und das wird sich auch auf die Preise auswirken, und es gibt bereits Kunden, die bereit sind, mehr zu zahlen, solange sie sich gut betreut fühlen“, schließt er zu diesem Thema.

DIE TERRÄUME

Ein weiterer Aspekt, der das kommende Jahr prägen wird, ist die Regulierung der Terrassen, insbesondere derjenigen, die während der Deeskalation angelegt wurden, um Freiflächen zu finden, die die Ansteckungsgefahr verringern.

„Wir arbeiten hart und hoffen insbesondere, dass die Madrider Verordnung ein Konsens sein wird, denn es ist wichtig, dass sie gut ausfällt“, da er erwartet, dass es eine Verordnung sein wird, „die nachgeahmt wird“.

DER KONTEXT DES SEKTORS

Nach einem Jahr 2021, in dem parallel zu den Impfungen und der Lockerung der Beschränkungen ein deutlicher Aufschwung zu verzeichnen war, hat die sechste Welle der Pandemie zu einem Rückgang der Prognosen für die Weihnachtskampagne geführt, und schließlich wird das Jahr 2021 mit einem Umsatz enden, der um 30 % niedriger ist als 2019, dem letzten Vergleichsjahr.

Nach den Absagen von Geschäftsessen, vor allem von großen Gruppen, wird das Ende der Festtage – Silvester -, das bereits praktisch ausverkauft war, mit der aktuellen Seuchenlage „sehr kompliziert“ und ein „sehr schlechter“ Start ins Jahr erwartet, bedauert Yzuel.

Dennoch wird der Sektor vorerst nicht mit neuen allgemeinen Beschränkungen konfrontiert werden, wie vom Arbeitgeberverband des Hotel- und Gaststättengewerbes befürchtet.